Ingredientes y elaboración

• Croking roquefort y cebolla
• 400g de peras⁠
• Mantequilla⁠
• 40g de azúcar⁠
• Vino oloroso⁠
• Avellanas⁠

1. Pelamos y cortamos 400 g. de peras de temporada en dados de un cm.⁠
2. Salteamos los dados de pera con una nuez de mantequilla y 40 g de azúcar. Mojamos con 20 g de jerez seco, o con cualquier otro vino oloroso. Dejamos reducir la preparación a un tercio de su volumen.⁠
3. Picamos las avellanas tostadas.⁠
4. Freímos las croquetas.⁠
5. Emplatamos las croquetas junto a una porción de la compota. Espolvoreamos con las avellanas picadas.⁠