Risotto con secreto de cerdo

Una vez te hagas con esta receta, no vas a dejar de repetirla. Fina, sabrosa, cremosa y con “secreto”.

45´
2 personas
Dificultad media

Ingredientes y elaboración

  • 450g de secreto de cerdo⁠
  • 300g de arroz redondo⁠
  • 300g de boletus⁠
  • 2 dientes de ajo⁠
  • 2 puerros⁠
  • 50ml de vino de Jerez⁠
  • 50g de parmesano rallado⁠
  • 15g de mantequilla⁠
  • 2 litro de caldo de ave⁠
  • Sal⁠
  • Pimienta negra⁠
  • 1 cebolla grande⁠
  • Aceite de oliva⁠⁠
  1. Troceamos fino el ajo, la cebolla y el puerro y lo ponemos a pochar en el aceite de oliva.⁠
  2. Limpiamos las setas y las cortamos.⁠
  3. Rallamos el queso para tenerlo preparado junto a la mantequilla y el vino de Jerez.⁠
  4. Cortamos el secreto a cuadrados y salpimentamos.⁠
  5. Cuando esté pochada la verdura añadimos el arroz, dándole vueltas para que todo se integre bien.⁠
  6. Añadimos las setas y el vino oloroso, dejando un minuto que evapore el alcohol.⁠
  7. Añadimos poco a poco el caldo y vamos removiendo para ayudar al arroz a desprender el almidón.⁠
  8. Ponemos una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, y vamos salteando hasta dorar el secreto.⁠
  9. Pasados unos 17 minutos, añadimos la mantequilla al arroz y el queso para terminar su mantecación.⁠
  10. Rectificamos de sal y añadimos pimienta molida.⁠
  11. Servimos en plato hondo coronando con el secreto de cerdo.⁠

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