Berenjenas rellenas de carne

Las berenjenas rellenas son receta ganadora. Con la que traemos hoy, le damos un toque crujiente, restamos alguna caloría y afinamos el sabor.⁠

45'
2 personas
Dificultad media

Ingredientes y elaboración

  • 2 berenjenas.⁠
  • 300 g carne picada mixta cerdo-vacuno.⁠
  • 1 cebolla.⁠
  • 2 dientes de ajo.⁠
  • 150g de tomate triturado.⁠
  • 10 g de avellanas crudas.⁠
  • Sal.⁠
  • Pimienta.⁠
  • Aceite de oliva.⁠
  • Orégano.⁠
  1. Lavamos y partimos por la mitad las berenjenas y les hacemos varios cortes en la pulpa. Horneamos durante 30 minutos a 220 ºC.⁠
  2. En una sartén pochamos los ajos y la cebolla picados finamente. Añadimos la carne y doramos. Seguidamente añadimos el tomate y dejamos reducir unos minutos.⁠
  3. Una vez asadas las berenjenas, las vaciamos y cortamos la pulpa para incorporarla al sofrito.⁠
  4. Rellenamos las berenjenas con nuestro rellleno.⁠
  5. Emplatamos y añadimos orégano y unas avellanas picadas para darle un toque crujiente.⁠

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