Ensalada de fuet con romescu

Como todos bien sabemos, el fuet, lo pongas donde lo pongas, da sabor y da alegría. Para el aperitivo, la merienda, o una reunión de vecinos. O en receta equilibrada, como esta maravillosa ensalada de invierno con fuet y salsa romescu exprés:.

20'
2 personas
Dificultad baja

Ingredientes y elaboración

  • 1 fuet 50 gr.⁠
  • ½ escarola pequeña⁠
  • 1 frasco pequeño de alcachofas en conserva⁠
  • Aceitunas negras de buena calidad⁠
  • Rabanitos⁠
  • PARA LA ROMESCU:  ⁠
    ✔ 10 tomates cherry rojos⁠
    ✔ 1 pimiento del piquillo en conserva⁠
    ✔ 10 gr de almendras tostadas⁠
    ✔ 10 gr de avellanas tostadas⁠
    ✔ 25 gr de aceite de oliva⁠
    ✔ 1 rebanada pequeña de pan tostado⁠
    ✔ ½ cucharadita de café de ajo en polvo⁠
    ✔ 1 cucharada de postre de vinagre de jerez⁠
    ✔ Sal y pimienta negra molida c/s⁠
  1. Calentamos una sartén a fuego alto. Añadimos los tomates cherry enteros y, sin remover dejamos que vayan adquiriendo un color tostado en la sartén, tratando de imitar el efecto de un tomate asado a la brasa. Una vez hayan tomado color, retiramos.⁠
  2. En un mixer o vaso batidor, añadimos los tomates “asados” junto al resto de ingredientes para la romescu. Batimos hasta conseguir una textura de crema granulada. En caso de quedar demasiado espesa, añadir unas gotas de agua hasta formar la salsa. Poner a punto de sal y pimienta.⁠
  3. Cortar el fuet en finas lonchas.⁠
  4. Cortar 5 alcachofas en ¼. Calentar una sartén a fuego alto, añadir unas gotas de aceite y saltear las alcachofas 2 min. Reservar.⁠
  5. Limpiar y cortar la escarola. Limpiar y cortar los rabanitos en finas rodajas.⁠
  6. Colocar la escarola en el plato. Añadir los corazones de alcachofa, las láminas de rabanitos y unas cuantas aceitunas. Aliñar con la salsa romescu y disponer el fuet laminado.⁠

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