Arroz al horno

Este arroz es la obra cumbre de los valencianos aunque no despierte tanta controversia como la paella. Es popular, no se conoce mucho y no tiene fallo si sigues estas sencillas indicaciones. Hazte con una cazuela de barro, pon el horno a precalentar y vamos a preparar un arroz al horno de campeonato.

35'
2 personas
Dificultad media

Ingredientes y elaboración

  • 1 bandeja de arreglo de arroz al horno.⁠
  • 400 gr. de arroz redondo.
  • 800 gr. de caldo de cocido, carne o pollo.
  • 100 gr de garbanzos cocidos⁠
  • 1 patata
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos⁠
  • 60 gr. AOVE
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito⁠
  • 1 cuchara de postre de pimentón ahumado dulce⁠
  • Sal y pimienta negra molida c/s⁠
  • ½ cucharilla de hebras de azafrán
  1. Precalentar el horno a 250 ºC.⁠
  2. Lavar, pelar y cortar la patata en rodajas de ½ cm. de grosor.⁠
  3. Añadir ½ del aceite y la cabeza de ajos limpia y entera y freír junto a las patatas en una sartén hasta que estas adquieran cierto tono dorado. Retirar las patatas.⁠
  4. Añadimos las costillas y la panceta troceadas sin retirar nunca la cabeza de ajo. Sofreír hasta obtener un color dorado/tostado uniforme en todas las piezas. Poner a punto de sal y pimienta negra molida. Retirar y reservar.⁠
  5. Cortar el tomate en rodajas de ½ – 1 cm. de grosor. Reservar.⁠
  6. Disponer el caldo en un cazo. Mantener tapado y caliente hasta el momento de utilizar.⁠
  7. Añadir las morcillas y rehogarlas 4/5 min. Retirar las morcillas y reservar. Añadir las rodajas de tomate, dorar y retirar.⁠
  8. Añadir el arroz y sofreír 2 min. en la misma sartén, junto a los garbanzos.⁠ Añadir el pimentón, el azafrán y sofreír ligeramente, evitando que se queme (1 min.). Verter el tomate frito y rehogar hasta que pierda el agua totalmente y se integre en el guiso por completo (2/3 min.)⁠
  9. Verter el arroz en la cazuela de barro y disponer las carnes, las rodajas de patata y tomate y la cabeza de ajo en la misma.⁠
  10. Añadir el caldo bien caliente y meter en el horno.⁠
  11. En 25 minutos lo tenemos. ¡A disfrutarlo!⁠

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