牛のイチボは、非常に風味豊かで、脂肪が少なく、柔らかい部位です。

カイノミは、煮込み料理やフリカンドにぴったりです。

牛のテール肉は、コラーゲンと風味が豊かなゼラチン質の肉です。

牛の内モモは、様々な用途に使える後部の部位です。

ローストビーフにぴったりの外モモです。

後脚の外モモ・すね肉は、柔らかい食感と豊富なコラーゲンが特徴です。

牛の股肉は、切り身、最高級のフィレ肉、鉄板焼きやパン粉焼きにぴったりです。

股肉と内モモの間の肉は、堅い食感と脂肪の少なさが特徴です。

牛の腰肉・臀部は最高級部位とされます。

骨付きすね肉は、コラーゲンが豊富で、中心に骨がある柔らかい肉です。