En el marco del XIII Congreso Mundial del Jamón 2026, desde Costa Brava Mediterranean Foods participamos en la jornada ‘La innovación al servicio de la industria jamonera’, organizada por FECIC (Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas) y ANICE (Asociación De Industrias De La Carne De España).

Durante la jornada, el director técnico del área de Jamón, Josue Saz Manzano participó en la mesa redonda “La innovación como herramienta para afrontar los retos de la industria jamonera, junto a Jaume Planella, director corporativo de I+D+i de Noel Alimentari y; ; Luis Sánchez-Alcáraz, consejero delegado de Jamones Duríber (Grupo Vall Companys), conducida por Jacint Arnau, investigador senior del IRTA.

A lo largo del debate se constataron los impactos reales y medibles en la competitividad del sector que ya ha generado la innovación, especialmente a través de la mejora de procesos productivos, la optimización del envasado y la digitalización del control de curación. También, el uso del análisis de datos ha permitido ganar precisión, homogeneidad y eficiencia, reduciendo mermas y optimizando recursos sin alterar las cualidades diferenciales del producto.

Además, se hizo hincapié en tecnologías como la inteligencia artificial o el blockchain y cómo han reforzado la trazabilidad y la transparencia, permitiendo ofrecer soluciones a un consumidor cada vez más informado y exigente. Así como el avance en el conocimiento de los procesos de curación y de los factores que determinan la calidad del producto ha avanzado de forma significativa.

En Costa Brava Mediterranean Foods tenemos una cultura innovadora compartida que nos permite mantener la competitividad, garantizar la calidad y responder a las nuevas exigencias del mercado sin perder nuestra esencia tradicional.

“Si castigamos el error, castigamos la innovación” afirmó Josué.

Agradecemos a FECIC – Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas y ANICE la oportunidad de formar parte de estas jornadas que aportan tanto valor y riqueza a la industria y al tejido empresarial.