En el marc del XIII Congrés Mundial del Pernil 2026, des de Costa Brava Mediterranean Foods vam participar en la jornada ‘La innovació al servei de la indústria del pernil’, organitzada per FECIC (Federació Empresarial de Carns i Indústries Càrniques) i ANICE (Associació d’Indústries de la Carn d’Espanya).

Durant la jornada, el director tècnic de l’àrea de Pernil, Josue Saz Manzano, va participar en la taula rodona “La innovació com a eina per afrontar els reptes de la indústria del pernil”, juntament amb Jaume Planella, director corporatiu d’R+D+i de Noel Alimentaria; i Luis Sánchez-Alcáraz, conseller delegat de Jamones Duríber (Grup Vall Companys), moderada per Jacint Arnau, investigador sènior de l’IRTA.

Al llarg del debat es van constatar els impactes reals i mesurables en la competitivitat del sector que ja ha generat la innovació, especialment a través de la millora dels processos productius, l’optimització de l’envasat i la digitalització del control de curació. Així mateix, l’ús de l’anàlisi de dades ha permès guanyar precisió, homogeneïtat i eficiència, reduint minves i optimitzant recursos sense alterar les qualitats diferencials del producte.

A més, es va posar èmfasi en tecnologies com la intel·ligència artificial o el blockchain i en com han reforçat la traçabilitat i la transparència, permetent oferir solucions a un consumidor cada vegada més informat i exigent. Igualment, el coneixement dels processos de curació i dels factors que determinen la qualitat del producte ha avançat de manera significativa.

A Costa Brava Mediterranean Foods tenim una cultura innovadora compartida que ens permet mantenir la competitivitat, garantir la qualitat i respondre a les noves exigències del mercat sense perdre la nostra essència tradicional.

“Si castiguem l’error, castiguem la innovació”, va afirmar Josué.

Agraïm a FECIC – Federació Empresarial de Carns i Indústries Càrniques i a ANICE l’oportunitat de formar part d’aquestes jornades que aporten tant valor i riquesa a la indústria i al teixit empresarial.