Disposant de trois sites spécialisés à Sant Jaume de Llierca, à Serinyà et à Les Planes d’Hostoles (tous les trois dans la province de Gérone), cette unité opérationnelle est spécialisée dans la production de charcuterie sèche à base de viandes sélectionnées dans le local d’abattage du groupe.

Chargé du tranchage des produits séchés, le site de Sant Jaume de Llierca est équipé d’une haute technologie qui permet de garantir une efficacité et une qualité alimentaire maximales tout au long du processus et, par conséquent, de conserver les meilleures qualités organoleptiques du produit, sa saveur et sa texture.

Chargé d’élaborer les pièces issues de produits nobles, comme la longe ou l’échine de porc, le site de Les Planes d’Hostoles dispose d’un atelier où sont produites les pièces de grandes dimensions qui sont affinées sur place à l’aide de procédés robotisés pour le transport et le contrôle du séchage.

Le site de Serinyà est destiné à l’élaboration des petites pièces de charcuterie, type « bâtonnets », et des produits élaborés à base de porc, de dinde et de poulet.

Disposant de huit sites de production (trois à Les Preses [Gérone], un à Olot [Gérone], un à Sant Esteve de LLémena [Gérone], un à Calamocha [Teruel], un à Szczecin [Pologne] et un à Toano [Virginie, États-Unis]), cette unité opérationnelle est spécialisée dans l’élaboration et l’affinage de charcuteries et de jambon Serrano à la pièce, en bloc ou tranché.

Les charcuteries et le jambon sont élaborés dans les trois sites situés à Les Preses (Gérone) et dans celui d’Olot (Gérone). Les sites de Sant Esteve de Llémena (Gérone) et de Calamocha (Teruel) s’occupent du salage et de l’affinage du jambon Serrano.

Le site de Toano (Virginie, États-Unis) est destiné à la découpe et à l’emballage des charcuteries et du jambon Serrano, tandis que le site de Szczecin (Pologne) prépare et conditionne les charcuteries tranchées au format tapas qui sont commercialisées par le groupe.