Sopa fría de espárragos con jamón

Dale a la imaginación, no dejes de atreverte a utilizar nuestro jamón de bodega en los platos que quieras. Aquí en una sopa fría de espárragos. Receta sencilla, ligera, sabrosa y equilibrada. Un diez en tu dieta.

20 - 25'
2 personas
Dificultad baja

Ingredientes y elaboración

  • Espárragos blancos en conserva 350g
  • Jamón de bodega Costa Brava Mediterranean Foods 100g
  • Espárragos trigueros 4/5 ud
  • 2 yemas de huevo
  • Salsa de soja 30ml
  • Mayonesa 2 cucharadas soperas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • Cebollino

 

  1. Escurrimos los espárragos blancos y reservamos el agua de conserva. Cortamos los espárragos blancos, reservando las puntas para el final de la receta.⁠
  2. Vertemos en el vaso batidor los espárragos blancos, la mayonesa y una cucharada sopera de aove y dos de agua de conserva.⁠
  3. Trituramos hasta obtener un puré fino, rectificando con el agua de conserva si fuera necesario, hasta alcanzar la textura de crema fina. Pasar por colador fino y enfriar.⁠
  4. Colocar ambas yemas de huevo en un bol, cubrir con la salsa de soja y reservar en nevera por espacio de 45/60 minutos. Con delicadeza, retiramos las yemas de huevo de la salsa de soja y reservar.⁠
  5. Cortamos por la mitad y a la larga, las puntas de espárrago blancas que hemos guardado y las de trigueros. Calentamos una sartén a fuego medio/alto y, con unas gotas de aove, marcamos las puntas de trigueros por ambos lados.⁠
  6. En un plato hondo, disponemos la yema de huevo. Colocamos unas lonchas de jamón envolviendo las puntas de espárragos y regamos alrededor con la crema de espárragos blancos. Decoramos con cebollino picado, los trigueros escamas de sal y aove.⁠

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